Ich kenne das nur von der Verbindung via Kabel, dort gibt es keine Möglichkeit am Iphone die sofortige Wiedergabe bei bestimmten Geräten (Fahrzeugen, Soundsystemen,...) zu unterbinden.
Es gab vor einiger Zeit einen Artikel über dieses Problem. Als Lösung wurde da eine Sounddatei auf dem Handy empfohlen, die einfach nur Stille als Inhalt hat und einen Dateinamen hat der Alphabetisch ganz am Anfang steht. So wird erstmal nur Stille abgespielt und man Zeit die Wiedergabe zu stoppen oder ein Lied seiner Wahl zu wählen. Den Track gab's sogar im Apple store offiziell für paar Euronen zu kaufen.
Wie es bei Bluetooth ist kann ich leider nicht sagen, aber vielleicht hilft dir das etwas als Notlösung.